当代都市丽人，吃鸭脖都配葡萄酒-葡萄藤

寒潮来势汹汹，温度不仅能冻哭人，连毛茸茸的鸭鸭也不能幸免，前段时间「鸭群出门遛弯秒冻回屋」就登上了热搜。 <img class="wscnph" src="http://www.pttwine.com/fdfs/group1/M00/00/03/rBIAB2Cc5BGAfM4HAFjFJB8PkyQ214.gif" /> 看到这些被寒冬折磨的可爱鸭鸭们，小编不争气的泪水从嘴角流下来——这么多鸭，能吃多少顿啊🤤 作为“饮食大国”，以鸭为主的菜肴在全国各地都有响当当的重头菜：北京烤鸭、南京盐水鸭、广式烧鸭、浙江老鸭汤、上海八宝鸭、四川太白鸭…… 天气转凉，宅在家中刷刷剧、看看综艺，手里也得拿个卤味鸭鸭配酒，这个冬天才算有“内味儿”了。 选好卤味，其他问题就来了：红的、白的、啤的，你选哪个？ 要小编说，得选葡萄酒。 而且不同的卤法选择的葡萄酒也不同。 01 味蕾与葡萄酒的搭配 成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌头背面，尤其是舌尖部分和舌侧面，口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。 人吃东西时，通过咀嚼、舌、唾液的搅拌作用，味蕾可以收到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出万般滋味。 所有的餐食类型大概分为咸、酸、甜、鲜、油腻、辣、以及其余的浓郁味道。 其中，咸酸和较油腻的食物是葡萄酒的好朋友，一同食用会让葡萄酒没有那么苦涩和酸，反而会变得柔和饱满有更多的果味展现出来。 反之，较难搭配的是较甜、较鲜、较辣、以及有特殊浓郁味道的食物，和他们相遇，葡萄酒就会更酸更涩、甜度减少，也一定程度上掩盖了果味。尤其有着特殊浓郁味道的食物，会盖过葡萄酒的风味，使其黯然失色。 <img class="wscnph" src="http://www.pttwine.com/fdfs/group1/M00/00/03/rBIAB2Cc5CaALDJaAAzb11zsaX4279.png" /> 02 盐水类 <img class="wscnph" src="http://www.pttwine.com/fdfs/group1/M00/00/03/rBIAB2Cc5DqAWZ3aAAZS71k4vlk210.png" /> 以咸味为主导的菜肴是最好搭配葡萄酒的一类。 原则上各种葡萄酒都能够很好的与盐水类味道相辅相成，不过盐水口味的鸭类能够很好的保持鸭肉本身的鲜味，所以食用时不妨试试酸度较高的白葡萄酒来搭配。 03 酱香类 <img class="wscnph" src="http://www.pttwine.com/fdfs/group1/M00/00/03/rBIAB2Cc5EyATi9UABD5UumFevw876.png" /> 酱香类，也就是我们俗称的用酱油、卤汁主导的菜肴。 酱香味主导的菜肴在中国餐桌上十分常见，在咱们的祖宗往上几千年前，人们就开始用酱了。 酱香味与红葡萄酒搭配相得益彰，因为酱香口味浓郁的特性，白葡萄酒很难与之抗衡，所以可以尝试口味中等的红葡萄酒搭配。 葡萄酒的选择也不需要拘泥产区和品种，选择正常容量零售价格不过百元的红葡萄酒就很好，这个价位的葡萄酒口味比较清淡，口味不会很涩，酒精感也不明显。 04 香辣/甜辣类 <img class="wscnph" src="http://www.pttwine.com/fdfs/group1/M00/00/03/rBIAB2Cc5FyABUESAA_XL860rU0955.png" /> 葡萄酒的多样性，就在于即使碰到口味很重的鸭舌和菜肴，也能找到可以搭配的葡萄酒，酒体饱满的红葡萄酒是最适合的。 很多像鸭脖鸭舌等都会被做成重口味，让人根本停不下来，在众多香料味辛辣味道的压制下，口感清淡的葡萄酒就会像水一样，丝毫感受不到美酒带来的享受，这时候就要选择酒体很饱满的干红葡萄酒。 葡萄品种在不同产区有不同等级，表现千差万别，想要精准找到口感浓郁的葡萄酒，可不能依靠售价、品种、产区、国家中的某个单一线索。 以上的搭配指南同样适用于其他相似做法的佳肴，餐饮配酒无需硬性没有标准的对与错，个人喜欢才是最重要的。